Le gravlax (du suédois "lax", saumon, et "grav", trou dans le sol) ou « saumon enterré ») est une spécialité des cuisines nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth. A l'origine les pécheurs scandinaves enterraient le saumon salé, séché et un peu fermenté dans des jarres sur la plage, à l'écart de la marée. Il était ensuite conservé plusieurs mois...



Ingrédients

Filet de saumon frais sans la peau 800 g (enlever les éventuelles arêtes avec une pince à épiler)
Gros sel 150 g
Sucre en poudre 70 g
Aneth ciselé     2 cuillères à soupe
Mélange de 5 baies     1 cuillère à soupe


Préparation

1 - Dans un saladier, réunissez le sucre, le gros sel, les baies roses et l’aneth ciselé.

2 -  Recouvrez le fond d’un plat avec une feuille de film alimentaire.

3 - Versez la moitié du mélange précédent,

4 - Essuyez le saumon avec du papier absorbant

5 - déposez le filet de saumon (peau en dessous) dans le plat

6 - recouvrez avec le reste du mélange sel, baies roses et aneth.

7- Refermez ensuite le film étirable de manière hermétique (bien serrée).

8 - Posez un poids lourd sur le saumon et laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les 12 heures jours (jeter l’eau rendue).

9 - Enlevez le film alimentaire, essuyez le avec un torchon propre et sec pour enlever le sel (il peut être gardé  au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines)

10 - découpez façon carpaccio, décorer avec de l'aneth et service avec du citron ou une sauce à l'aneth


Sauce à l'aneth :
C'est une mayonnaise faite avec ...

- 3-4 cuillères à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/3 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile (excepté l’huile d’olive)

Une fois la sauce faite, incorporer 3 cuillères à soupe d’aneth.

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