Ingrédients :

1 oignon, haché
1 poivron rouge, coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail, hachées
4 tomates fraîches, coupées en petits morceaux ou 1 boîte de tomates en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
Sel et poivre noir, au goût
4 œufs
Persil frais haché, pour garnir

Instructions :
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

- Ajoutez l'ail et faites revenir pendant environ une minute.

- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et la coriandre.

- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

- Remuez bien et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Faites des petits creux dans la sauce avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux.

- Couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.

Garnissez de persil frais haché et servez chaud, accompagné de pain grillé ou de pita.

Bon appétit

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